Le chai

Le chai est un chai traditionnel. Les cuves enterrées, que l'on retrouve essentiellement dans le vignoble nantais, sont adaptées à l'élevage sur lie des Muscadet.

Élevage sur Lie

La technique de l'élevage sur lie consiste en un contact du vin avec les cellules mortes de levure qui ont pu se former avec le temps au fond du tonneau. Ce dépôt s'appelle la lie. C'est de manière accidentelle, au début du XXe siècle, que ce procédé a été découvert, suite au souhait de certains vignerons de vouloir conserver une barrique de Muscadet pour fêter de grands événements. La conservation pendant un hiver entier sans soutirage lui confère alors un goût particulier, plus frais et plus vif, grâce au surplus de gaz carbonique.